山不在高，有仙则名
水不在深，有龙则灵
峡山区依山得名、因水而兴
颇得山水妙趣
这里有万亩湿地、百里堤柳、十里荷塘
有霞鹜齐飞、水天一色
依托得天独厚的生态
享有“半岛绿肺”的美誉
天宝方能物华。自古以来，峡山就沃野平畴、物阜民丰。棠邑古国、昌安故城、胶东古县等遗址，古丝绸之路、潍水之战古战场等遗存仍在诉说着往昔的荣光；峡山水库野生有机鱼认证面积为江北最大，有机蔬菜、有机瓜果、有机生姜等特产闻名遐迩；预制菜、全鱼宴、峡山鸭蛋等佳肴能够让每一位来到峡山的客人一饱口福。翠绿的山峦、甘甜的湖水、清新的空气以及健康美味的食材，让人观之则目明、听之则耳聪、闻之则气爽、感之则神清。今天，就让我们走进峡山，一起了解峡山的地方美食吧！
峡山地方美食
全鱼宴
峡山水库盛产鲢鱼、鲤鱼、草鱼、鲫鱼、鳊花、马口、黄颡（嘎牙）、浮鮹、黑鱼、银鱼等几十种野生淡水鱼类，其中鲤鱼、鲫鱼、鲢鱼等8种鱼类获得有机认证，认证面积为江北最大。因为峡山水库的鱼多质美，所以“全鱼宴”成为峡山本地的第一大特色菜。
所谓“ 全鱼宴”， 一个是指宴席上的鱼的种类多样，一个是指宴席上的鱼“ 一鱼多吃”。比较重要的宴席，有鲤鱼、草鱼、鲫鱼、 黄颡（嘎牙）、 银鱼等等，或炖或炒或煎或蒸，做法各不相同。当然，“四孔潍鲤”是压轴菜，“一鱼多吃”也是以“四孔潍鲤”为主。
酥鱼
峡山酥鱼，起源于清朝初年，以鱼酥、肉烂为主要特征。用料是鲫鱼、肉、海带、白菜、藕、咸菜等，可任意增减，是冬季的时令佳肴。
糖醋潍河鲤鱼
取潍河鲤鱼一条，去掉五脏，撒细盐少许，放入用面粉、淀粉加水调和的稀糊中，两面粘匀。把油倒入锅中，烧到七成熟时，将鱼放入油中 , 用中火炸至呈黄色时捞出，摆在盘中。取油适量入锅，烧至七成熟时放葱、姜、蒜略炸，然后烹醋、酱油，加清水（适量）、白糖，烧开放淀粉勾成糖醋汁，迅速浇在炸好的鱼上即成。其特点，香酥酸甜，微咸，颜色金黄。
油炸河虾
取河虾适量，洗净控干，撒上适量细盐、少许面，用筷子拌匀。锅烧热倒入油，烧至八成热，把河虾抖散后下入油锅内，炸至外皮有点焦脆，呈橙红色即可关火装盘。峡山水库小河虾，鲜香酥脆，营养丰富。
红尘妃子笑
在首届“新时代新鲁菜”创新大赛中，峡山区推荐的具有地方特色的“红尘妃子笑”菜品被评为“我最喜爱的新鲁菜”。
“红尘妃子笑”亦名荔枝虾球。菜的主料有虾和脆花粒。其中的虾选取的是峡山水库的新鲜河虾，另一种主料名叫脆花粒，经过炸制后口感酥脆甘甜，而且包裹在虾仁表面，呈现红色颗粒状，与荔枝表皮纹理十分相似。“红尘妃子笑”菜品的灵感来源于“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来”这句诗。这道菜在摆盘造型上十分讲究，枝叶搭配，形似荔枝满枝头。一颗颗“荔枝”圆润饱满，再配以干冰，仙气萦绕。虾球口感弹牙，外面包裹着酥脆的脆花粒，外酥里嫩，鲜香四溢，入口后回味无穷。
美味鸡扎
美味鸡扎是峡山家家户户逢年过节的必备菜肴，由文火焖炖而成，冷热两食，味道鲜美。
编 辑 | 王建辉
审 核 | 韩 瑜
复 审 | 刘 涛
终 审 | 王光超
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原标题：《走进峡山 • 美食篇（一）》
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